爆炒大头菜的做法(教你做超级下饭的炒大头菜)

之前在外面吃到一份非常好吃的大头菜，

(相关资料图)

于是心心念想自己也可以做出这么好吃的。

我做的这个大头菜一点也不咸，带一点甜鲜。

好多吃过的朋友还想让我再做给他们吃，

我空闲的时间实在是太少，基本都是大半夜才有空做。

所以决定把秘方教给大家哈，这样每个爱动手的朋友和家人都能吃到好吃的大头菜。

量少的时候调料自己看着加问题不大，

可一旦量多，调味就不太好控制了，

于是我把它像做西点那样把材料量化，精确到克，这样每次出来的味道才能保持一致！

材料：

大头菜（切丝） 1000g

大蒜。 2头 （喜欢吃的就多加些）

葱。 适量 （可以比平时炒菜的量多些）

辣椒干。 适量

油。 100g

生抽。 190g

水。 130g

糖。 25g

醋。 25g

鸡精。 适量

大头菜处理：

1，大头菜切丝，清洗过水三遍，再泡水2小时。

2，泡过的大头菜丝再清洗3遍，这时可以尝下，如果还是咸，那再泡个10几20分钟这样，再冲水下。妞妈都是这样洗的，最后一点咸味都没有了。

（如果不清洗几遍再泡，那么大头菜还是相当于泡在盐水里，始终还是咸的，这样换了几次水后，大头菜就不会那么咸）

制作：

1，热锅下油，加入葱、蒜、辣椒爆炒下，炒出香味。

2，加入大头菜爆炒一会，让它吸吸油会更好吃

3，再加入酱油、水、糖一起炒，一定多炒会，让大头菜吸味，只要不炒干就好。（当然，炒时间长口感会软一些，妞妈个人比较喜欢这种口感）

加水是为了希望吃的时候还有些汤汁，而且还能减淡酱油的咸味。

糖可以按自己的口味加，我的这个量吃起来微甜，年轻人都爱，觉得不用减量。

4，炒一会，再加醋。如果醋加的太早，味道会跑掉，所以要迟点加。

5，关火加鸡精，就结束了。

注意：重要一点，这个大头菜刚炒出来吃真的不怎么样，你会觉得放那么多糖也没觉得甜，而且还有点酱油咸。

可是放到第二天吃就完全不同了，整个味道被吸入，不会咸，又有点微甜，非常好吃。

关键词： 不怎么样 比较喜欢