【环球快播报】白菜炒面筋的做法(这素菜是儿子的最爱，三天两头准做一次，常吃能补钙，孩子体格好)

这素菜是儿子的最爱，三天两头准做一次，常吃能补钙，孩子体格好！去年曾用wheat gluten做过轻松自制面筋&香菇面筋 ,口感超Q的,和外面卖的软软口感有点不同,有想过还要做些改良,却一直都没进行,而先做了其他的东西,最近用了不同配方,做了好几次面肠,正好用面肠的筋团来试炸面筋,看看那种配方组合,所炸出的面筋口感最好,试过后发现用一盒wheat gluten加上50g高筋面粉所炸出的面筋软Q度最好的,去年只用wheat gluten做面筋,炸出的口感很Q,虽然同样好吃,但有点太Q,所以要加些高筋面粉来调,我也试了用一盒wheat gluten加上80g高筋面粉来做,做成面肠的口感和加60g的高筋面粉,差别并不大,但炸成面筋就有差,高筋面粉的量多一点时,入锅油炸时,明显可以看出,没有膨胀的那么大,煮过后的口感较软,我最喜欢用一盒wheat gluten加上50g高筋面粉所炸出面筋的口感,煮过后软中带Q,我拿来烧白菜,经过长时间的烧煮,一样保持软Q的口感,也不会因长 间的煮而软烂.

【资料图】

面筋材料: wheat gluten 1盒、高筋面粉50g、水290-300g

面筋烧白菜材料: 面筋200g、白菜1颗、木耳2朵、胡萝卜1/2-1条、虾米1T(事先泡水)

调味料: 鸡粉、盐、胡椒粉

做法：

1. wheat gluten和高筋面粉先拌一拌再加入水拌成团,刚拌好的面团很湿表面粗糙松散.

2. 再用手搓揉成稍具光滑的面团,越揉就会越干,水分会被吸进去,如觉得太干,可酌量加1-2t的水,揉好的面团有筋性,可以拉开,但会觉得面筋紧紧的,不能拉的很长.盖上保鲜膜,放在室温中松弛8个小时,让筋团变的更软,延展性更好.

3. 原本球状的面团,松弛后,整个都摊平成软软有筋性的面团.

4. 取出切成小块状(或用剪刀剪成小块),筋团会互相沾黏,所以要分开放或是抹点油.

5. 将切好的小面筋入锅油炸,一次不要放太多,要分开放,以免沾黏.

6. 炸至金黄,面筋膨胀就可捞出.

7. 炸之前和炸好后,明显胀大很多.

8. 炸好放在纸巾上吸油.

9. 接着做面筋烧白菜,锅中入油炒香虾米.

10. 放入白菜梗先炒,再放叶子的部分.

11. 炒软后,再加入面筋及泡虾米的水炒,白菜炒过会出水,所以除了泡虾米的水,不用另外再加水.

12. 面筋变软,就加入木耳片及红萝卜片炒.

13. 炒至你喜欢的白菜软烂度,就可加入调味料拌炒均匀.

14. 起锅盛碗上桌.

小叮咛：

**剪好的小筋团大小约1.5公分,不要太大,因为入油锅中炸会涨大很多.

**小筋团放入油锅中炸,一次的量不要放太多,太多容易互相沾黏,等会膨胀也会太满.

关键词： 可以看出 表面粗糙