松鼠鱼(松鼠鱼)

【资料图】

松鼠鱼

作者：胖妮妮

创建时间：2011-05-10 22:16:17

用料：桂 鱼 200克料 酒 2克松 子 10克胡椒粉 少许番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 50克盐 适量醋 15克步骤：

0. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

1. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀

2. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头

3. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可

小贴士：

如果喜欢甜喂重点的，可以稍微加点白糖

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