世界快报:炒肉怎么炒才好吃窍门(瘦肉直接炒,难怪不好吃!学会3个技巧,出锅又嫩又滑,不腥不柴)
瘦肉直接炒,难怪不好吃!学会3个技巧,出锅又嫩又滑,不腥不柴
过年待客,少不了一盘炒肉,相比肥腻的五花肉,更多人爱吃炒瘦肉,吃了也不担心长胖。要知道过年天天都是大鱼大肉,要是管不住嘴,过完春节能胖好几斤。
炒瘦肉,一般有炒肉片、炒肉丝2种,我个人更喜欢吃炒肉丝,软嫩爽滑的口感是肥肉无法相比的。不管肉片还是肉丝,做法都是一样的,想要炒得好吃并不简单。很多人做的炒瘦肉又干又硬,不但不香反而还有腥味,关键就是做法上出了问题。
(资料图)
大家平时是怎么炒瘦肉的呢?我猜很多人都是切好后直接下锅炒吧,这是错误的,别用了。
瘦肉的含水量高,还有一股腥味,如果直接炒,高温下水分蒸发掉,口感可不就是变得又干又柴了吗?所以瘦肉不能切了直接炒。
今天我和大家分享一下炒瘦肉的技巧,大家快学学,学会后就能炒出又嫩又滑的瘦肉了,和饭店里做得一样好吃。分享一道好吃的【鱼香肉丝】,过年端上桌,下酒又下饭,无论老少都爱吃。
准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。
具体做法
1、想要肉丝的口感好,建议用里脊肉,如果没有的话用普通的瘦肉也可以。里脊肉先切成肉片,再切成肉丝,放入清水中抓洗2分钟,洗出肉里的血水,就能有效去除腥味,洗干净后用清水冲一冲,沥干水分。
2、把肉丝放进小碗中,加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制10分钟。提前腌制可以让肉丝入味,还能去腥增香。
3、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清,再加入一勺淀粉,用手抓拌2分钟,给肉丝上浆。鸡蛋清可以给肉丝补充水分,而淀粉包裹在肉丝表面,也能防止水分流失。
4、加入一勺食用油,用筷子搅拌均匀,用油可以封住肉丝的水分,还不会粘锅。
5、鱼香菜的味道,一碗鱼香汁是关键,如何调鱼香汁呢?记住配料和比例就行了,碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水,用筷子搅拌均匀即可。
6、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝,木耳提前用水泡发,洗净后也切成细丝。葱姜蒜洗净,葱切葱花、姜蒜切末。
7、锅里倒入适量油,烧热后润滑一下锅,倒出热油后加入冷油,再倒入处理好的肉丝,快速滑炒半分钟,让肉丝散开,变色后盛出。
8、重新加入适量油,下姜蒜炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,下木耳、胡萝卜、青椒,快速翻炒1分钟,断生后倒入炒好的肉丝,再加入一碗鱼香汁,翻炒均匀后大火收汁。
9、汤汁浓稠后关火,撒上葱花后即可出锅,好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。
【技巧总结】
炒瘦肉,无论肉丝还是肉片,都不能直接下锅,有3个技巧要注意。
1、瘦肉要用清水淘洗,去除血水。
2、瘦肉要加调料腌制,去腥增香并锁住水分。
3、炒的时候要热锅冷油,变色后立刻盛出,不要炒太长时间。
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关键词: 鱼香肉丝
责任编辑:孙知兵
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