荠菜鸡蛋素馅饺子(春天，用野菜包饺子，韭菜芹菜都要靠边站，鲜美多汁比肉馅香)

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导语：春天，用这菜包饺子，韭菜芹菜都要靠边站，鲜美多汁比肉馅香

春天包饺子，别总是用韭菜、芹菜，野菜包饺子更是非常不错的选择，荠菜饺子是我家最近时常吃的，荠菜鸡蛋馅便是我家包饺子常用的馅，虽说是素馅，但却能受到家人的喜欢，野菜做饺子口感不输蔬菜，煮一碗荠菜鸡蛋饺子，搭配一碗酸汤，饺子鲜美多汁，吃着比肉馅的还要香，下面我便将荠菜鸡蛋馅饺子的做法分享大家，喜欢吃饺子就要自己亲手做，荠菜馅的饺子做法很简单，且无需过多的技巧，我们一起来学习做法。

荠菜鸡蛋馅酸汤饺子的做法：

备用食材：新鲜荠菜1把，面粉适量，鸡蛋2个，五香粉少许，花生油少许，胡萝卜半根，蚝油1勺，食盐少许；

制作过程：第一步，荠菜择洗干净，用开水烫一下，荠菜再用凉水冲一遍，挤干水分，将荠菜切成丁，尽量碎一点，胡萝卜半根，先擦成丝，也用开水焯烫下；

第二步，胡萝卜丝切成丁，鸡蛋磕入碗中打散，将鸡蛋液淋入在炒锅中，划散炒熟，将鸡蛋晾凉后，切碎，与胡萝卜丁、荠菜丁混合，加上点食用油、五香粉和食盐；

第三步，放少许的蚝油，混合搅拌均匀成馅料，面粉中加水揉成面团，醒面20分钟，将面团整理成饺子皮，放入馅料，分别捏好，撒上点干面粉防粘；

第四步，准备一个大碗，放入葱花、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油和少许的辣椒油，不需要搅拌，在锅中添上水，将水烧开，逐个下入饺子，煮至饺子完全浮起；

第五步，将饺子煮熟后，先舀一勺饺子汤倒入料汁碗中，冲开后，捞出饺子，拌均匀，酸汤饺子就做好了。

小编总结：吃饺子，有人喜欢干饺子，有人喜欢吃汤饺，我更偏爱汤饺，调一碗酸汤，煮好的饺子捞入酸汤中，一边吃饺子一边喝汤，特别的舒服，而且还可引人食欲，春天非常适合用荠菜包饺子，比芹菜韭菜都要好，饺子鲜美多汁，味道十足，素馅的比肉馅的还要香，各种蔬菜都可搭配鸡蛋做饺子，味道鲜香，荠菜鸡蛋馅的饺子我家在春天经常吃，上桌后比其他馅的更受大众的喜欢。

烹饪小技巧：

1、荠菜焯水是为了去除苦涩，2分钟的时间便可，烫好的荠菜要用凉水冲一遍，快速降温可避免荠菜发黄，素馅的饺子不可水分多，否则容易破皮，因此处理好的荠菜记得一定要挤干水才可；

2、炒鸡蛋、荠菜、胡萝卜都需要切得碎一点，简单搭配调味，素馅饺子更加清爽，做饺子皮，面团需要软，我没有给出具体的用量，大家可以根据面粉的不同吸水量来决定用水多少；

3、酸汤饺子要用煮饺子的原汤，香味更浓郁，可以搭配点葱花、香菜等，事先将酸汤调好，因为饺子煮熟后需要立刻出锅，如果一直在水中浸泡容易烂，煮饺子时间不可以太长，素馅饺子容易熟，煮的久会烂。

如果你认为荠菜饺子的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

关键词： 快速降温